Historie italské kuchyně

Italská kuchyně se vyvíjela po celá staletí. Ovlivnila ji etruská, řecká, židovská a arabská kuchyně. Italové vždy byli významnými obchodníky a ze světa si přiváželi znalosti a dovednosti, které zařazovali do své kuchyně. Suroviny, které objevili, začali zařazovat do svého jídelníčku. S objevením Ameriky dorazily do Itálie brambory, rajčata, paprika a kukuřice. Od té doby se staly součástí italské kuchyně.

V 17. století začali kuchaři v Itálii definovat italskou kuchyni a zaměřili se na sjednocení italských jídel oslavováním regionálních rozdílů a experimentováním se složitějšími úpravami jídel. Jedním z nejdůležitějších pokroků v italské kuchyni v této době byly první moderní kuchařské knihy. V roce 1634 vydal Giovan Battista Critci text o jižní kuchyni, první svého druhu v italské kuchařské tradici.  

19. století zaznamenalo mnoho změn po celém světě. Itálie se konečně oficiálně sjednotila jako celá země a průlomový vědecký výzkum změnil stravovací návyky lidí. Technologické inovace a pokrok v oblasti organických hnojiv zvýšily zemědělskou produkci, snížily ceny a zpřístupnily více potravin většině. Každá z těchto změn přispěla k tomu, že se italská kuchyně rozvinula více do kulturního fenoménu, jakým je dnes. V 19. století byly také vytvořeny nejpopulárnější italské pokrmy – špagety alla carbonara (po uhlířsku) a pizza Margherita, která se zrodila v Neapoli v roce 1889. Sjednocená Itálie chtěla uctít královnu Margheritu, která ji navštívila, a tak místní kuchař Rafael Esposito vymyslel pizzu v italských národních barvách: červené (rajče), zelené (bazalka) a bílé (sýr).